i>黄鳝的血有毒，如果生食，会导致食物中毒，引发肚子痛、拉肚子等症状，甚至损害神经体系。

i>食用黄鳝前，可将它身上的粘液用食盐搓干净，或用开水焯烫一遍再刮除，同时将它体内的血液放干净。

i>黄鳝体内可能存在寄生虫，食用前需至少烹煮5分钟以上。

strong>一、黄鳝的血有毒吗

、黄鳝血有毒，生食黄鳝血容易引起腹痛、腹泻等食物中毒的情况，严重时甚至可能损害神经体系，杀黄鳝时一定要将黄鳝的血放干净。

、黄鳝身上的粘液是由粘蛋白和多糖组成的，可以不清理，也可以清理，若要清理可以用食盐搓洗，或将黄鳝放入开水中烫一下后刮掉。

、黄鳝体内可能有寄生虫，生食或食用未煮熟的黄鳝极易感染寄生虫病，一般情况下至少要煮5分钟以上才能把黄鳝体内的寄生虫杀死。

strong>二、黄鳝的处理方式

、黄鳝是常见的淡水食用鱼类，烹饪之前先要处理干净，具体行为是将黄鳝装入深桶中，倒入少量开水将黄鳝烫死，被开水烫过的黄鳝就不滑了。

、此时用刀将黄鳝的肚子破开，放掉血并去掉黄鳝的内脏，接着撒上少许食盐反复搓洗，最终再用清水冲洗2-3次即可烹饪。