完整指南：黄豆酱行为与小贴士分享

还记得小时候，奶奶教我的黄豆酱行为吗？她总是会在秋天，豆子成熟的时候，准备大批的黄豆酱。那些日子里，厨房里满是香味，每当家人围坐一起时，黄豆酱就成了我们的美味伴侣。说到底，今天我想和大家分享一种新的行为，简单易行，出锅就能直接享用，让我们一起来看看吧。

开门见山说，我们需要准备一些材料。通常来说，黄豆我会选择一斤的量，但你可以根据实际情况来调整。记得提前把黄豆泡发，这一个不可忽视的步骤。一般来说，泡发的时刻可以在3到4小时之间，这样豆子才能更容易煮熟。

当水煮沸后，我们就可以开始煮黄豆了。注意，多加一些水，保持小火，并且别忘了不要盖锅盖，以避免扑锅的情况出现。根据经验，我通常会在煮的时候加入一小勺食用碱（大约3克），这样能帮豆子快速达到软烂的情形。要确保煮出的豆子完全软烂，入口即化，再捞出来控干水分。

接下来，我们需要一些材料来提升黄豆酱的风味。我推荐一斤四成干的鲜辣椒（比如朝天椒，由于水分少，香味更浓），以及一块老姜，记得把辣椒切得更碎些，可以用绞肉机，不仅快捷还不会辣到眼睛。如果你喜欢肉食，还可以加入一些鸡胸肉，切成丁就好。近年来，猪肉涨价，但鸡肉的性价比还是不错的，偶尔换换口味也挺好的。

接下来，热锅中加入700-1000毫升食用油，放入一些八角、桂皮、香叶、花椒和葱段等大料炸香。香味四溢，你会发现这一步很重要，能为黄豆酱添加丰富的层次感。待香料炸香后捞出，可以选择扔掉，也可以保留，依据个人口味。

接着，就可下面内容鸡肉丁，慢慢小火熬制，直到鸡肉表皮微微发黄。这个经过稍微需要耐心，别急，慢慢来。接下来加入刚才准备好的辣椒末、姜末和控干水分的黄豆，翻炒均匀。此时建议用不粘锅，这样就不用担心糊底的难题。

熬制30分钟后，加点盐，再加入约150克的甜面酱（要注意这个是咸的哦！）和30克白糖，继续熬10分钟。这样做的目的是为了使黄豆酱充分融合，香味四溢。盐的用量可以根据个人口味适量调整，尤其是近期吃不完时，可以稍微咸一点，以便长久保存。

再熬煮一段时刻，直到表面漂满油，水分基本蒸发，这样就大功告成了！最终别忘了加50毫升高度白酒，再煮一会儿，这能进一步提升香味哦。

做好的黄豆酱可以直接享用，若有剩余，记得让它天然冷却后装入干燥的容器中，慢慢享用！如果你不喜欢油腻，可以少放点油，但在保存时最好放冰箱冷藏，这样能保鲜。

这款黄豆酱真是太简单了，炒菜、拌饭、夹馒头都特别美味。经过20年的老方子，我可以说它的确好吃！希望大家也能试试看，也许你可以在家中开启你的小厨房，发掘更多的美味哦！