如何挑选银耳炖汤好的品种如何挑选银耳炖汤如何选择银耳是否好煮

挑选银耳炖汤时，可以从下面内容多少方面入手：

优质银耳的颜色呈天然的白色或略带微黄。如果银耳颜色过白，很可能是经过漂白处理的，对身体有害，不要购买。纯天然银耳本色呈淡黄金色，过白的可能就是被硫磺熏过了。

优质银耳的朵形大而松散，耳肉肥厚，蒂头干净没有黑斑。摸银耳时，如果它表面略微扎手但不易碎，说明水分含量适中，可以放心购买。相反，太脆的银耳说明水分蒸发过多，也不适合购买。

优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。如果闻起来有刺鼻的味道，可能是用硫磺熏过。

银耳要提前泡发，泡发时刻一般为半小时至一小时，泡到银耳变得松软透亮就差不多了。用冷水泡发更能锁住营养，由于热水泡发虽然会很快，但泡出来的银耳质地容易变得过于烂，不是特别好吃。

砂锅是最佳选择，由于砂锅通气性好，热量均匀分布，能够保持稳定的火候，从而避免银耳汤过快煮干或煮糊，炖出来的银耳汤质地更加软糯且富有胶质。

选购银耳要到正规的大商场或药房，质量才有保障。颜色雪白的银耳大多都经过了人工的再加工，是用硫磺进行了熏制，此种银耳多食对身体有害。

笔者

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