鲜活扇贝的选购：挑选鲜活扇贝时，优先选择外壳颜色一致、富有光泽、大致相同且个头比较大的扇贝，同时还需观察扇贝的张合情况。

冰鲜扇贝的选购：主要从扇贝外表的洁白程度以及扇贝的出品率、颗粒大致及均匀程度、新鲜程度进行考虑，通常以颜色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高的扇贝为宜。

一、扇贝的选购技巧

1、鲜活扇贝的选购

选择外壳颜色一致且有光泽、大致相同的扇贝，不要选择太小的，以免内部肉较少而影响口感，之后观察扇贝壳是否张开，活扇贝受外力影响壳会闭合，而张开后不可合上的扇贝为死扇贝。

2、冰鲜扇贝的选购

开头来说观察扇贝外表是否洁白，之后解冻后观察扇贝肉的出品率、颗粒大致及均匀程度，以及新鲜程度，通常出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高的为质量较好的冰鲜扇贝。

二、扇贝开口的好还是不开口的好

1、扇贝通常挑选开口（小幅度开口）的较好。

2、建议挑选扇贝时，用手轻轻按压一下扇贝的壳，如果扇贝闭上贝壳后还会重新打开，说明是活扇贝，反之如果一直没有反应就是死扇贝。

3、除此之外也可以闻一下有没有异味，以免买到不健壮的扇贝。