扁豆常见种类有绿扁豆、青扁豆、红扁豆、白扁豆等。

绿扁豆：绿扁豆外皮细嫩，略微突起，肉比较厚，一般在豆子不厚大的时候食用更佳，烹饪方式包括焖、炖、烧等。

青扁豆：青扁豆形状长而圆润，肉荚厚、呈粉绿色，烹饪方式包括炒制、焖制、干煸等。

红扁豆：红扁豆形状肥厚，比普通豆角圆润，颜色绿中透红，偶尔带有紫色条纹，适合焖、炖煮或抄肉丝。

一、扁豆的种类

1、绿扁豆

绿色的扁豆在坊间是一种非常一般的豆子，由于它的外形扁平而得到了这个名字，绿扁豆的外皮有手感，而且非常的细嫩，微微的突起，它的肉比较的厚，豆子不厚大的时候食用会更好，可以焖、炖、烧等方式。

2、青扁豆

青扁豆的豆子瘦长、圆润、肉荚厚、颜色是粉绿色。主要用作食用豆子，因此它的表面光滑、豆粒不肥厚的时候是最佳的制作时机，可以用来炒制、焖制、干煸等。

3、红扁豆

红扁豆的形状比较肥厚，比一般的豆角圆润丰满，从它的肉壳的外面就可以看出来种子鼓起来了，红扁豆的颜色绿中透红，偶尔会带少许紫色的条纹，它的荚肉特别肥厚，因此可以焖或炖煮，也可以切丝和肉丝一起炒制。

4、白扁豆

白扁豆的种子是扁椭圆形，表面淡白色或淡黄色，光滑稍带光泽，侧边一侧有突起的白色半圆豆形，可晾晒炒后食用。

二、扁豆要种多久才能采收

1、正常种植扁豆的话，从种植到收获大约需要2-3个月。然而这也要分季节，由于在各个季节种植扁豆，收获的时刻也都不相同。

2、在春季种植的话，大多数是在2-4月份开始播种种植，到了5-6月份的时候就可以收获了。

3、在夏季种植的话，可以5月底或者6月初开始种植，8-9月份即可收获。

4、等到了秋季一般在11月份种植，翌年的2-3月份才会收获。

5、冬季种植通常都是在12月份中旬开始，翌年的3-4月份才能收获。