茄子尖椒肉丝卤的行为茄子尖椒肉丝卤是一道色香味俱全的家常菜，结合了茄子、尖椒和肉丝的鲜香，搭配浓郁的酱汁，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行划重点，并附上详细的制作表格。
一、
茄子尖椒肉丝卤以茄子和尖椒为主料，搭配瘦肉丝，用酱油、醋、糖等调味品调制出酸甜适中的卤汁。这道菜的关键在于肉丝的嫩滑和茄子的入味，同时要注意火候控制，避免茄子变黑或过软。在烹饪经过中，可以适当加入一些蒜末或姜片提升风味，使整道菜更加美味可口。
二、制作流程与关键点
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子、尖椒、猪肉（或鸡肉）丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油 |
| 2. 处理食材 | 茄子切条、尖椒切丝、肉丝用淀粉和少许盐腌制10分钟 |
| 3. 炒制肉丝 | 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色后盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入茄子和尖椒翻炒至软 |
| 5. 加入肉丝 | 将炒好的肉丝回锅，与蔬菜混合均匀 |
| 6. 调味煮制 | 加入适量清水，再加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味，小火煮几分钟让味道融合 |
| 7. 淋芡收汁 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最终撒上葱花即可 |
三、注意事项
– 茄子容易氧化变黑，可在水中浸泡片刻或加少许盐腌制；
– 肉丝不宜炒太久，否则会变硬影响口感；
– 调味时可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸味可多加一点；
– 若想增加香气，可在出锅前加入少量鸡精或香油提味。
怎么样？经过上面的分析步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的茄子尖椒肉丝卤，既健壮又下饭，适合家庭日常食用。
